Page 17 - Forum / No. 50 / Julio 2019

CASOS DE ÉXITO

Grecia Fuentes fundó la empresa de base tecnológica
llamada ALNUBIO, que fabrica dos tipos de harinas:

“‘camorina’ que es un polvo para hornear a base de vegetales

y ‘camori’, harinas libre de gluten para atender a la población

celíaca, basadas en biotecnología”

uego le apasionó observar y enten- Además, Fuentes Ponce nutre paulati-
der cómo cambia la materia, cuando namente su proyecto de Granjas molecula-
Lrecibió de regalo un laboratorio de res para obtener suplementos alimenticios
juguete de la marca Mi Alegría, con el cual con proteínas, a partir del aprovechamien-
hacía “mezclas” o reacciones que “saca- to de desechos agrícolas que son transfor-
ban chispitas”. mados por microorganismos cultivados
Hoy, la maestra en ciencias bioquími- en laboratorio.
cas, Grecia Fuentes hace investigación en Este proyecto, idealmente tiene 3 di-
la Universidad Autónoma Metropolitana mensiones: científico, empresarial y social.
(UAM), está vinculada al Instituto de Bio- El trabajo consiste en modificar genética-
tecnología de la Universidad Nacional Au- mente microorganismos para dotarles de
tónoma de México (UNAM) y ha fundado capacidad para transformar materia orgá-
una empresa de base tecnológica llamada nica agrícola en proteína de consumo hu-
ALNUBIO, que fabrica dos tipos de hari- mano. El aspecto económico se basa en el
nas: “camorina” que es un polvo para hor- uso de esos microorganismos para estable-
near a base de vegetales y “camori”, harinas cer granjas caseras, de traspatio que pro-
libre de gluten para atender a la población duzcan proteína y las concentren en cen-
celíaca, basadas en biotecnología. tros de acopio para venta a través de una
Además de lo anterior, ella y sus co- empresa. Y el punto de vista social consiste
laboradores representaron a la UAM en en el planteamiento de que las Granjas mo-
la edición internacional 2018 de la com- leculares sean manejadas principalmente
petencia Hult Prize para empresas de por madres de familia en comunidades ru-
base tecnológica con orientación social. rales o urbanas de escasos recursos.
Ahí presentaron su proyecto de Granjas A sus 30 años de edad, Grecia Fuentes
moleculares, para que las mujeres puedan es madre de un niño de 2 años y esposa de
producir harinas nutrimentales con bacte- otro científico emprendedor, el físico An-
rias, en su traspatio. tonio Marcelo Juárez Reyes, del Instituto
Gracias a sus conocimientos y disposi- de Ciencias Físicas de la UNAM, quien creó
ción a correr riesgos, Grecia Fuentes ha lo- una empresa de alta tecnología en instru-
grado desarrollar, fabricar y comercializar mentación llamada Detectores Moleculares
una harina extraída del camote amarillo Aplicados a la Industria y que ahora apoya
bajo la marca de Camori. en su dirección.

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