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CASOS DE ÉXITO
Investigación
del CIATEJ
permite obtener
la Denominación
de Origen de
productos
Isaac Torres Cruz
La cocina jalisciense no sería la misma
sin un ingrediente fundamental, el chile
Yahualica, fruto alargado y de rojo in-
tenso que posee características únicas,
determinadas por el medio ambiente y su
procesamiento tradicional, lo cual pro-
porciona un sabor, color y aroma parti-
cular a la cocina del estado. Hace algu-
nos meses, el chile de los Altos de Jalisco
obtuvo la Denominación de Origen, para
así quedar protegido jurídicamente ante
Foto: CIATEJ. la piratería y estimular su producción.
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